Baklava, Türk mutfağının en özel tatlılarından biridir ve hem yerli hem de yabancı birçok insanın hayranlık duyduğu bir lezzettir. Yüzyıllardır yapılan baklava, incecik hamuru, bol tereyağı ve şerbetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Baklava tarifi, her ne kadar zahmetli gibi görünse de püf noktalarına dikkat edilirse herkes tarafından yapılabilir. İşte, adım adım baklava nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve pişirirken nelere dikkat edilmelidir sorularının cevabını bulabileceğiniz ayrıntılı bir baklava tarifi.
Baklava Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Baklava yaparken kullanılan malzemeler oldukça basittir. Ancak bu malzemelerin kalitesi baklavanın lezzetini doğrudan etkiler. İyi bir baklava yapmanın sırrı, taze ve kaliteli malzemeler kullanmaktır. İşte baklava yapmak için gerekli malzemeler:
Hamuru İçin:
- 500 gram un
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- Bir tutam tuz
- Yeteri kadar su (Hamurun kıvamını tutturmak için)
İçi İçin:
- 400 gram ceviz içi (isteğe bağlı olarak fındık veya fıstık da kullanılabilir)
Üzeri İçin:
- 250 gram tereyağı
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Baklava Hamurunun Hazırlanışı
İyi bir baklavanın sırrı hamurunda saklıdır. Hamurun ince ve elastik olması baklavanın kat kat açılmasını sağlar. Hamur yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta vardır.
Öncelikle geniş bir yoğurma kabına un alınır. Unun ortası havuz gibi açılır ve içerisine süt, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, sirke ve tuz eklenir. Tüm bu malzemeler yavaş yavaş karıştırılırken, hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar su ilave edilir. Hamurun kıvamı, ele yapışmayacak ama çok sert de olmayacak şekilde olmalıdır. Hamur, pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğrulur. Daha sonra hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakılır. Bu dinlenme süresi, hamurun elastikiyet kazanmasına ve daha kolay açılmasına yardımcı olur.
Dinlenen hamur, küçük bezeler haline getirilir. Bezelerin her biri nişasta yardımıyla olabildiğince ince açılır. Baklavanın en önemli aşamalarından biri hamurun inceliğidir. Hamurlar açılırken mümkün olduğunca ince ve şeffaf bir hale getirilmesi gerekmektedir. Geleneksel baklava ustaları, hamurun altından gazete okunacak kadar ince olmasını hedefler. Eğer hamur açma konusunda kendinize güvenmiyorsanız, hazır baklava yufkası kullanarak da bu işlemi gerçekleştirebilirsiniz. Ancak, el açması hamurun yerini hiçbir şey tutmayacaktır.
Cevizlerin Hazırlanışı ve Katmanların Oluşturulması
Baklava yapımında kullanılacak iç malzeme genellikle cevizdir. Ancak fındık veya fıstık da tercih edilebilir. Cevizler robotta incecik çekilir ya da elde doğranarak iri parçalar halinde bırakılır. Bu tamamen damak zevkinize bağlıdır. İri parçalı ceviz, baklavanın içinde daha yoğun bir tat bırakmaktadır.
İnce açılan yufkalar, yağlanmış tepsiye tek tek serilir. Her 3-4 kat yufka serildikten sonra üzeri cevizle kaplanır. Ceviz serpilmesinin ardından tekrar yufka katmanı oluşturulur. Bu işlem, yufkalar bitene kadar devam eder. Son kat yufka serildikten sonra baklava, keskin bir bıçak yardımıyla dilimlenir. Genellikle baklava, kare ya da baklava dilimi (baklava şekli) şeklinde kesilir. Ancak isteğe göre üçgen ya da dikdörtgen dilimler de yapılabilir.
Tereyağının Eklenmesi
Baklava, dilimlendikten sonra üzerine bolca eritilmiş tereyağı dökülür. Tereyağı, baklavanın her yerine eşit şekilde dağılmalı ve tüm dilimlerin üzerine temas etmelidir. Tereyağı, baklavaya hem lezzet hem de çıtırlık kazandırır. Bu nedenle kullanılan tereyağının kaliteli olmasına özen gösterilmelidir. Tereyağı baklavanın içine iyice işlemesi için baklava, bir süre daha bekletilir.
Baklavanın Pişirilmesi
Baklava, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika boyunca pişirilir. Pişirme süresi fırınınıza göre değişiklik gösterebilir, bu yüzden baklavanın üzeri altın sarısı rengini alınca fırından çıkarmalısınız. Fırından çıkan baklava, bir süre dinlendirilir ve oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Şerbetin Hazırlanması ve Dökülmesi
Baklavanın en önemli püf noktalarından biri de şerbetidir. Şerbetin kıvamı ve sıcaklığı, baklavanın lezzetini büyük ölçüde etkiler. Şerbet için şeker ve su tencereye alınarak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca kaynatılır. Şerbetin kıvam alması için içerisine birkaç damla limon suyu eklenir. Limon suyu, şerbetin şekerlenmesini engellemektedir.
Şerbetin sıcaklığı çok önemlidir. Fırından çıkan baklava soğuduktan sonra üzerine sıcak şerbet dökülmelidir. Eğer baklava ve şerbet ikisi de sıcak olursa, baklava hamurlaşır ve istenilen kıvamda olmaz. Aynı şekilde, her ikisi de soğuk olursa baklava şerbeti çekmez. Bu nedenle baklavanın soğuk, şerbetin ise sıcak olması gerekmektedir.
Şerbet, baklavanın her yerine eşit şekilde dökülür. Baklava, şerbeti tamamen çekene kadar bekletilir ve ardından servis edilir.
Baklava Sunumu
Baklava, şerbetini iyice çektikten sonra servis edilebilir. Üzerine dövülmüş fıstık serpebilir ve yanında çay ya da kahve ile ikram edebilirsiniz. Baklava, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmez tatlısıdır ve misafirleriniz için de harika bir ikram olacaktır.
Evde baklava yapmanın en büyük avantajı, istediğiniz malzemeleri kullanabilmeniz ve damak zevkinize göre tatlandırabilmenizdir. Özellikle el açması baklava, hazır baklavalara göre çok daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
