soğuk baklava, klasik baklavanın modern bir yorumudur ve hafif sütlü şerbetiyle, özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici bir tatlı olarak öne çıkmaktadır.Geleneksel baklavaya nazaran daha hafif bir tat sunan bu baklava çeşidi, özellikle son yıllarda büyük bir ilgi görmektedir. Soğuk baklava, yapımı bakımından klasik baklavaya benzese de malzemelerinde ve sunumunda farklılıklar taşır. Çıtır çıtır yufkaları, tereyağının eşsiz lezzeti ve üzerine dökülen sütlü şerbetiyle soğuk baklava, hem göze hitap eden hem de damakları şenlendiren bir tatlıdır. Şimdi, soğuk baklavanın yapım aşamalarına daha detaylı bir şekilde bakalım ve evde nasıl kolayca yapabileceğinizi görelim.
“Baklava, en güzel anların tatlı hatırasıdır.”
Arif Büngüldek
Soğuk Baklava İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte, hem baklava hamurunun incecik açılması hem de şerbetin kıvamının doğru ayarlanması büyük önem taşır. Gerekli malzemeler ise şunlardır:
Hamuru İçin:
- 500 gram un
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- Bir tutam tuz
- Yeteri kadar su
İçi İçin:
- 250 gram ceviz içi ya da fındık (isteğe bağlı olarak badem de tercih edilebilir)
- 200 gram tereyağı (eritilmiş)
Sütlü Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı süt
- 2 su bardağı toz şeker
Üzeri İçin:
- 50 gram sütlü çikolata rendesi
- 1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)
Hamurun Hazırlanışı
Hamur, baklavanın en önemli kısımlarından biridir. Geniş bir yoğurma kabına 500 gram un alınır ve ortası havuz gibi açılır. Ortaya süt, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, sirke ve tuz eklenir. Hamurun kıvamını ayarlamak için yavaş yavaş su eklenir. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğrulmaya devam edilir. Hamur, iyi yoğrulmuş olmalıdır çünkü bu, baklavanın çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Hamur hazır olduktan sonra üzeri temiz bir bezle örtülüp 30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamur, küçük bezelere ayrılır. Genellikle ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır ve un ya da nişasta yardımıyla her biri incecik açılır. Yufkalar açılırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yufkanın çok ince açılmasıdır. Geleneksel baklava yufkaları o kadar incedir ki arkası neredeyse görünür. Bu incelik, baklavanın çıtır çıtır olmasını sağlar. Eğer yufka açma konusunda deneyiminiz yoksa, hazır baklava yufkası da kullanabilirsiniz.
Tepsiye Dizme ve Ceviz Serme
İncecik açılan yufkalar, yağlanmış tepsiye tek tek serilir. Her üç ya da dört yufka katlandıktan sonra arasına ince çekilmiş ceviz ya da fındık serpilir. Bu işlem yufkalar bitene kadar devam eder. Yufkaların tepsiye düzgün yerleştirilmesi ve her bir katın arasına yeterli miktarda ceviz konulması, baklavanın lezzetini artırır. Yufkalar tamamlandığında, baklava keskin bir bıçakla kare veya klasik üçgen şeklinde dilimlenir.
Dilimlenen baklavanın üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Tereyağının, baklavanın her yerine eşit şekilde dağılması oldukça önemlidir. Bu sayede baklavanın her katı tereyağıyla lezzetlenir ve fırınlandığında çıtır çıtır bir yapı kazanır.
Baklavanın Pişirilmesi
Fırına girmeye hazır olan baklava, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Fırının ısısının dengeli olması, baklavanın hem altının hem de üstünün eşit pişmesini sağlar. Baklavanın pişip pişmediğini anlamak için üzerinin altın sarısı bir renk almasına dikkat edilmelidir. Baklava piştikten sonra, fırından çıkarılıp oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
Sütlü Şerbetin Hazırlanışı
Soğuk baklavayı klasik baklavadan ayıran en önemli özellik sütlü şerbetidir. Şerbetin hazırlanışı klasik şerbetten biraz farklıdır çünkü kaynatılması gerekmez. Bir tencereye süt ve toz şeker alınır ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Süt ısıtılmalı ancak kaynamasına izin verilmemelidir. Şeker tamamen eriyip süt ılıdığında, şerbet soğumaya bırakılır. Şerbetin sıcak olmaması gerektiği için oda sıcaklığına geldikten sonra kullanılması önemlidir. Aksi halde sıcak şerbet, baklavanın çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir.
Şerbetin Dökülmesi ve Dinlendirilmesi
Soğuyan baklavanın üzerine, oda sıcaklığındaki sütlü şerbet dökülür. Şerbeti dökerken her dilime eşit şekilde dağılmasına özen gösterilmelidir. Şerbeti tamamen çeken baklava, dolapta en az 2-3 saat dinlendirilmelidir. Dinlenen baklava, sütlü şerbetini iyice çeker ve lezzeti oturur. Bu aşama, baklavanın kıvamını ve lezzetini belirleyen önemli bir adımdır.
Sunumu ve Süslemesi
Soğuk baklavanın diğer bir farkı da süslemesidir. Şerbetini çeken baklava, dolaptan çıkarıldıktan sonra üzerine ince rendelenmiş sütlü çikolata serpilir. İsteğe göre kakao da eklenebilir. Bu çikolatalı dokunuş, baklavaya modern ve farklı bir lezzet katarken aynı zamanda estetik açıdan da güzel bir görünüm sağlar. Ayrıca baklavanın üzerine fındık kırıntıları veya toz Antep fıstığı serpmek de tercih edilebilir.
Soğuk baklava, adından da anlaşılacağı üzere soğuk servis edilir. Dolapta birkaç saat bekledikten sonra, baklavanın lezzeti daha da artar. Özellikle sıcak havalarda misafirlerinize ferahlatıcı ve tatlı bir ikram sunmak istiyorsanız, soğuk baklava harika bir seçenektir. Sütlü şerbet ve çikolata kombinasyonu, klasik baklava lezzetini hafif ve modern bir hale getirirken, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Püf Noktaları
Soğuk baklava yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası bulunmaktadır. İlk olarak, hamurun incecik açılması büyük önem taşır. Hamur açma konusunda deneyiminiz yoksa, hazır yufka kullanmak işinizi kolaylaştırabilir. Ayrıca, sütlü şerbetin oda sıcaklığına gelmeden dökülmemesi gerekir; aksi takdirde baklava hamuru yumuşar ve istediğiniz çıtırlığı kaybedebilirsiniz. Şerbet döktükten sonra baklavayı en az birkaç saat dinlendirmek, şerbetin iyice çekmesini sağlar ve baklavanın daha lezzetli olmasına katkıda bulunur. Üzerine serpeceğiniz çikolata ve kakao miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Soğuk baklava, klasik baklavanın hafif ve yenilikçi bir versiyonudur. Her lokmada geleneksel tatları modern bir dokunuşla birleştirir ve tatlı severler için vazgeçilmez bir lezzet sunar. Hem özel günlerde hem de günlük ikramlarda tercih edebileceğiniz bu tatlı, misafirlerinizin beğenisini kazanacaktır.
